BIOTECNOLOGIA Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Departamento
Universitat Politècnica de Catalunya
Barcelona, EspañaPublicaciones en colaboración con investigadores/as de Universitat Politècnica de Catalunya (1)
1997
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Effect of stress-induced high post-mortem pH on protease activity and tenderness of beef
Meat Science, Vol. 45, Núm. 2, pp. 201-207