Estudio cinético del potencial alquilante del ácido sórbico y de los productos de su reacción con nitrito

Résumé

[ES] La aparición de tumores en ratas tratadas con nitrosodimetilamina en la investigación pionera de Magee y Barnes abrió un amplio horizonte al estudio de los mecanismos de formación de nitrosocompuestos y de sus efectos biológicos. Los nitrosocompuestos sse pueden formar en alimentos con nitrito como conservante, en el medio ambiente y en el tracto digestivo, especialmente en el estomago. Algunos N-nitrosocompuestos son sintetizados por las plantas aunque muchos se forman eventualmente como consecuencia de la nitrosación de aminas. En 1967 Druckery y colaboradores observaron que las nitrosaminas sufren in vivo una reacción de ?-hidroxilación cuyo producto, el hidroxicompuesto correspondiente, se fragmenta espontáneamente para dar lugar a un agente alquilante, el ión alquildiazonio, que actúa en sitios específicos del ADN celular, iniciándose así el proceso de carcinogénesis. El proceso de hidroxilación no tiene lugar in vitro, siendo onecesaria la activación enzimática. Con objeto de profundizar en el conocimiento de los mecanismos de alquilación, en la primera parte del trabajo descrito en esta memoria se ha estudiado la capacidad alquilante del ácido sórbico y sus sales sódica y potásica.