Estudio cinético del potencial alquilante del ácido sórbico y de los productos de su reacción con nitrito

  1. Pérez Prior, María Teresa
Dirigée par:
  1. Julio Casado Linarejos Directeur/trice
  2. Emilio Calle Martín Directeur/trice

Université de défendre: Universidad de Salamanca

Fecha de defensa: 24 juillet 2009

Jury:
  1. Francisco Sánchez Burgos President
  2. José Luis Usero García Secrétaire
  3. Manuel Arturo López Quintela Rapporteur
  4. José María Leal Villalba Rapporteur
  5. Begoña García Ruiz Rapporteur

Type: Thèses

Résumé

[ES] La aparición de tumores en ratas tratadas con nitrosodimetilamina en la investigación pionera de Magee y Barnes abrió un amplio horizonte al estudio de los mecanismos de formación de nitrosocompuestos y de sus efectos biológicos. Los nitrosocompuestos sse pueden formar en alimentos con nitrito como conservante, en el medio ambiente y en el tracto digestivo, especialmente en el estomago. Algunos N-nitrosocompuestos son sintetizados por las plantas aunque muchos se forman eventualmente como consecuencia de la nitrosación de aminas. En 1967 Druckery y colaboradores observaron que las nitrosaminas sufren in vivo una reacción de ?-hidroxilación cuyo producto, el hidroxicompuesto correspondiente, se fragmenta espontáneamente para dar lugar a un agente alquilante, el ión alquildiazonio, que actúa en sitios específicos del ADN celular, iniciándose así el proceso de carcinogénesis. El proceso de hidroxilación no tiene lugar in vitro, siendo onecesaria la activación enzimática. Con objeto de profundizar en el conocimiento de los mecanismos de alquilación, en la primera parte del trabajo descrito en esta memoria se ha estudiado la capacidad alquilante del ácido sórbico y sus sales sódica y potásica.