Relationship between loaf volume and gas retention of dough during fermentation
- Collado, M.
- De Leyn, I.
ISSN: 0146-6283
Any de publicació: 2000
Volum: 45
Número: 5
Pàgines: 214-218
Tipus: Article
Els documents de l'Observatori s'actualitzen diàriament. Aquesta data fa referència a l'actualització de la informació relacionada amb l'estructura de l'Observatori (persones, grups d'investigació, unitats organitzatives, projectes, etc.).