Palinologia y caracteres fisico-quimicos del polen apicola producido en españa. Propuesta de parametros objetivos de calidad

Abstract

(Se estima que la producción anual de polen apícola en España supera las 1000 toneladas, la mayoría destinado a la exportación donde alcanza un precio elevado debido a su composición floral. Se estudió el origen botánico, caracteres sensoriales y composición físico-química de las muestras (55 muestras de polen apícola español proporcionadas por apicultores y tiendas especializadas). La composición palinológica fue la siguiente: 72% cistáceas (92,7% corresponde a Cistus ladanifer), 9% boragináceas, 3-4 papilonáceas, asteráceas y fagáceas y 1% rosáceas y ericáceas. La composición general fue la siguiente; proteínas 16,20 %, azúcares reductores 35,08%, grasas 6,16%, cenizas 1,77% y humedad 5,62%. También se estudió el pH (4,91) y el tamaño de las cargas (2,6 mm). Se analizó en contenido en fósforo, sodio, potasio, magnesio, calcio, alumnio, sílice, azufre, cadmio, cobalto, cromo, níquel, cobre, hierro, manganeso y zinc. Los resultados mostraron la gran cantidad de fósforo y potasio que posee este producto. Se han encontrado 22 aminoácidos libres siendo la prolina el mayoritario. Es de destcar la presencia en muchas muestras de GABA libre. La prolina es también el aminoácido total más abundante, pero seguido de cerca por el ácido glutámico. Existe una gran relación esntre los taxones polínicos y la composición físico-química. Por eso se han separado manualmente cargas de Cistus ladanifer y Echium plantagineum procediendo al análisis de las fracciones monoflorales. Se ha empleado una columna de inmunoafinidad para la determinación simultánea de aflatoxinas y ocratoxina A en polen apícola español, si bien no se encontraron estas cinco micotoxinas (aflatoxina B1, B2; G1 y G2 y ocratoxina A) en las muestras analizadas. Estos estudios debieran tenerse en cuenta para una futura Norma de Calidad Europea que consideramos tendrían que incluir características sensoriales, composició