Control de calidad sensorial del jamóncurado. Metodología para la formacióny cualificación del panel de cata y parala validación del método de cata
- Antonio González Casado 1
- Ana María Jiménez Carvelo 1
- Lucía Valverde Som 1
- Raquel Pérez Robles 1
- Miriam Delgado Aguilar 1
- Luis Cuadros Rodríguez 1
- 1 Departamento de Química Analítica, Universidad de Granada. c/ Fuentenueva, s.n. E-18071 Granada, España
ISSN: 1132-2675
Año de publicación: 2020
Número: 286
Páginas: 68-78
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico
Resumen
El análisis sensorial de los alimentos es una herramienta de gran utilidad para conocer la aceptación del producto por los consumidores. En este artículo se describe cómo crear un panel de cata capacitado para realizar una caracterización sensorial correcta del jamón curado
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