Effect of different pre-treatment on acrylamide content, nutrition value, starch digestibility and anthocyanin bioaccessibility of purple sweet potato (Ipomoea batata) deep-fried chips

  1. Lucas-González, R.
  2. Carrillo, C.
  3. Purriños, L.
  4. Pateiro, M.
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  6. Lorenzo, J.M.
Revista:
Food Chemistry

ISSN: 1873-7072,  0308-8146

Año de publicación: 2024

Volumen: 460

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2024.140535 GOOGLE SCHOLAR
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