BIOTECNOLOGIA Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Departamento
Universitat Politècnica de Catalunya
Barcelona, EspañaPublicacions en col·laboració amb investigadors/es de Universitat Politècnica de Catalunya (1)
1997
-
Effect of stress-induced high post-mortem pH on protease activity and tenderness of beef
Meat Science, Vol. 45, Núm. 2, pp. 201-207