Effect of stress-induced high post-mortem pH on protease activity and tenderness of beef
- Beltrán, J.A.
- Jaime, I.
- Santolaria, P.
- Sañudo, C.
- Albertí, P.
- Roncalés, P.
ISSN: 0309-1740
Año de publicación: 1997
Volumen: 45
Número: 2
Páginas: 201-207
Tipo: Artículo
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