Effect of stress-induced high post-mortem pH on protease activity and tenderness of beef

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Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Año de publicación: 1997

Volumen: 45

Número: 2

Páginas: 201-207

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/S0309-1740(96)00103-9 GOOGLE SCHOLAR
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