Effect of stress-induced high post-mortem pH on protease activity and tenderness of beef

  1. Beltrán, J.A.
  2. Jaime, I.
  3. Santolaria, P.
  4. Sañudo, C.
  5. Albertí, P.
  6. Roncalés, P.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Any de publicació: 1997

Volum: 45

Número: 2

Pàgines: 201-207

Tipus: Article

DOI: 10.1016/S0309-1740(96)00103-9 GOOGLE SCHOLAR
Font de les dades: Scopus