Analysis of commercial grape raisins: phenolic content, antioxidant capacity and radical scavenger activity

Resumen

Efetuou-se o estudo de 7 amostras diferentes de uvas passa comerciais disponíveis no mercado espanhol, ao nível dos compostos fenólicos totais, do potencial antioxidante e ainda da atividade sequestradora de radicais livres. As uvas passa tintas (variedade Cardinal) apresentaram no geral valores significativamente mais elevados de compostos fenólicos totais (406.9 mg/100 g uva passa), capacidade antioxidante (27.88 mM Fe(II) e 10.73 mM trolox, respetivamente pela aplicação das metodologias FRAP e ABTS) enquanto que as uvas passa brancas apresentaram valores mais baixos, em particular as amostras das variedades Moscatel de Alexandria e Sultanas (variando os valores entre 110.8 e 284.4 mg/100 g uva passa, para os compostos fenólicos totais, entre 6.0 e 17.04 mM Fe(II) e entre 2.43 e 8.94 mM trolox, respetivamente para a capacidade antioxidante pela aplicação dos métodos FRAP e ABTS). Finalmente, através da aplicação do Teste de Pearson observou-se a existência de elevada correlação (0.95 e 0.97, α<0.05) entre os compostos fenólicos totais e a capacidade antioxidante. Os resultados obtidos, provam que as amostras comerciais de uvas passa estudadas constituem uma fonte natural de compostos fenólicos e de antioxidantes, em especial as uvas passa tintas obtidas a partir da variedade Cardinal.