Inmovilización de naringinasa en criogeles de alcohol polivinílico

Resumen

La naringinasa es un complejo enzimático de gran interés a nivel industrial debido a su papel en la producción de ramnosa, la biotransformación de antibióticos y esteroides, la hidrólisis de glucósidos, la eliminación del amargor en zumos de cítricos y el incremento del aroma en vino. Sin embargo, el empleo de enzimas solubles encarece mucho los costes ya que la enzima puede perder actividad debido a cambios en el medio, no se puede recuperar para sucesivas aplicaciones ni se puede utilizar en procesos en continuo. La inmovilización de la enzima es una estrategia que permite resolver estos inconvenientes a nivel industrial. Nuestra investigación se centra en el desarrollo de biorreactores basados en la tecnología de inmovilización de naringinasa con el fin de eliminar el amargor en zumos de cítricos. En concreto, la naringinasa ha sido inmovilizada mediante atrapamiento en una matriz polimérica de alcohol polivinílico (PVA) y polietilenglicol (PEG), por criocongelación en nitrógeno líquido, obteniendo perlas catalíticamente bioactivas. Se empleó un diseño de experimentos, usando la metodología de superficie de respuesta para estudiar los efectos de la concentración de PVA y PEG y del pH sobre la eficacia de la inmovilización, y optimizar estos parámetros. Este trabajo se completó con el estudio de la capacidad de reutilización del inmovilizado.