Limited proteolysis of myofibrillar proteins by bromelain decreases toughness of coarse dry sausage

  1. Melendo, J.A.
  2. Beltrán, J.A.
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  5. Roncalés, P.
Zeitschrift:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146

Datum der Publikation: 1996

Ausgabe: 57

Nummer: 3

Seiten: 429-433

Art: Artikel

DOI: 10.1016/0308-8146(95)00247-2 GOOGLE SCHOLAR
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