Limited proteolysis of myofibrillar proteins by bromelain decreases toughness of coarse dry sausage

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Revue:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146

Année de publication: 1996

Volumen: 57

Número: 3

Pages: 429-433

Type: Article

DOI: 10.1016/0308-8146(95)00247-2 GOOGLE SCHOLAR

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