Efecto de la raza y del recuento de células somáticas sobre la calidad del queso de oveja

  1. Lurueña Martínez, M.A.
Supervised by:
  1. Ana María Vivar Quintana Director
  2. Isabel Revilla Martín Director

Defence university: Universidad de Salamanca

Fecha de defensa: 30 April 2010

Committee:
  1. María Inmaculada González Martín Chair
  2. Margarita Morán Martín Secretary
  3. Isabel Jaime Moreno Committee member
  4. Encarnación Fernández Fernández Committee member
  5. José Manuel Rodríguez Nogales Committee member

Type: Thesis

Teseo: 293835 DIALNET lock_openGREDOS editor

Abstract

[ES] Esta tesis estudia la influencia del recuento de células somáticas y la influencia de la raza sobre algunas de las características del queso de oveja, con especial atención a los fenómenos relacionados con la fracción grasa y la lipólisis. Para ello se estudiaran en primer lugar, algunas características tanto de la leche de partida. En segundo lugar se estudiaran algunas de las características del queso elaborado a partir de ella, en diferentes etapas de la maduración.