Metales y elementos traza en macromicetos de la provincia de Burgos

  1. Muñoz San Emeterio, Carlos
Dirigida per:
  1. Miguel Ángel Fernández Muiño Director
  2. María Teresa Sancho Ortiz Directora

Universitat de defensa: Universidad de Burgos

Fecha de defensa: 22 de de juliol de 2011

Tribunal:
  1. Manuela Luisa Jodral Villarejo President/a
  2. María del Mar Cavia Camarero Secretària
  3. José Francisco Huidobro Canales Vocal
  4. Salud Serrano Vocal
  5. Francisco Campos Sánchez-Bordona Vocal
Departament:
  1. BIOTECNOLOGIA Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

Tipus: Tesi

Teseo: 316706 DIALNET lock_openRIUBU editor

Resum

Los objetivos de ésta tesis son determinar el contenido de metales y elementos traza en macromicetos de la provincia de Burgos, establecer los contenidos medios de cada elemento, evaluar la posibilidad de bioacumulación de elementos por alguna especie, determinar si alguna de estas especies estudiadas puede ser útil para disminuir niveles de elementos tóxicos en suelos y, finalmente, evaluar los posibles riesgos sobre la salud humana asociados al consumo de especies de setas comestibles empleadas en este estudio según su contenido en elementos traza y metales pesados. Siete especies de setas: Agaricus arvensis, Agaricus xanthodermus, Amanita muscaria, Clitocybe geotropa, Stropharia coronilla, Suillus bovinus y Tricholoma terreum presentan una elevada capacidad de acumulación de elementos químicos. Acumularon, entre otros, los elementos: cadmio, vanadio, terbio, níquel, circonio, indio, bismuto, estroncio, cesio, molibdeno, niobio, cobalto, plata y hafnio. En relación con las especies comestibles estudiadas, se aconseja el consumo moderado de especies del género Agaricus, en especial Agaricus arvensis que presenta elevados contenidos de selenio y sobre todo de cadmio, con niveles medios de este último elemento que superan en más de 20 veces el límite establecido por la Legislación europea para setas comestibles no cultivadas. Otras setas con valores medios de cadmio por encima de los límites marcados en la Unión Europea son Tricholoma terreum, Agaricus campestris, Agaricus silvaticus, Clitocybe geotropa, Xerocomus badius, Macrolepiota procera y Agrocybe aegerita.