The effect of sugar concentration and starter culture on instrumental and sensory textural properties of chorizo-Spanish dry-cured sausage
- González-Fernández, C.
- Santos, E.M.
- Rovira, J.
- Jaime, I.
ISSN: 0309-1740
Any de publicació: 2006
Volum: 74
Número: 3
Pàgines: 467-475
Tipus: Article
Els documents de l'Observatori s'actualitzen diàriament. Aquesta data fa referència a l'actualització de la informació relacionada amb l'estructura de l'Observatori (persones, grups d'investigació, unitats organitzatives, projectes, etc.).