The effect of sugar concentration and starter culture on instrumental and sensory textural properties of chorizo-Spanish dry-cured sausage

  1. González-Fernández, C.
  2. Santos, E.M.
  3. Rovira, J.
  4. Jaime, I.
Zeitschrift:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Datum der Publikation: 2006

Ausgabe: 74

Nummer: 3

Seiten: 467-475

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.MEATSCI.2006.04.019 GOOGLE SCHOLAR
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