Limited proteolysis of myofibrillar proteins by bromelain decreases toughness of coarse dry sausage

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Revista:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146

Año de publicación: 1996

Volumen: 57

Número: 3

Páginas: 429-433

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/0308-8146(95)00247-2 GOOGLE SCHOLAR
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