Bread fermentation monitoring through NIR spectroscopy and PLS-DA. Determining the optimal fermentation point in bread doughs
- Castro-Reigía, D.
- García, I.
- Sanllorente, S.
- Sarabia, L.A.
- Amigo, J.M.
- Ortiz, M.C.
ISSN: 0260-8774
Any de publicació: 2024
Volum: 361
Tipus: Article
Els documents de l'Observatori s'actualitzen diàriament. Aquesta data fa referència a l'actualització de la informació relacionada amb l'estructura de l'Observatori (persones, grups d'investigació, unitats organitzatives, projectes, etc.).