Bread fermentation monitoring through NIR spectroscopy and PLS-DA. Determining the optimal fermentation point in bread doughs

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Revista:
Journal of Food Engineering

ISSN: 0260-8774

Ano de publicación: 2024

Volume: 361

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.JFOODENG.2023.111738 GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso aberto editor

Obxectivos de Desenvolvemento Sustentable

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