Bread fermentation monitoring through NIR spectroscopy and PLS-DA. Determining the optimal fermentation point in bread doughs
- Castro-Reigía, D.
- García, I.
- Sanllorente, S.
- Sarabia, L.A.
- Amigo, J.M.
- Ortiz, M.C.
ISSN: 0260-8774
Datum der Publikation: 2024
Ausgabe: 361
Art: Artikel
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