- Caracterización de alimentos y mejora de procesos de producción tradicionales, principalmente de productos derivados de la uva, cereales y frutas y hortalizas.
- Desarrollo de productos alimentarios y alimentos funcionales: obtención de extractos vegetales como ingredientes funcionales a escala piloto y uso en la formulación de alimentos funcionales.
- Estudios de bioaccesibilidad y biodisponibilidad de compuestos bioactivos.
- Estudios de bioactividad, efectos fisiopatológicos e implicación en la prevención de enfermedades crónicas asociadas al estrés oxidativo (cardiovasculares, hipertensión, envejecimiento, cáncer, etc.) mediante estudios in vitro e in vivo.
- Estudios de modulación de las vías de señalización y regulación epigenética.
- Evaluación de las propiedades sensoriales de los alimentos y de las expectativas del consumidor.