Tenderisation of lamb meat: Effect of rapid postmortem temperature drop on muscle conditioning and aging

  1. Jaime, I.
  2. Beltrán, J.A.
  3. Ceña, P.
  4. López-Lorenzo, P.
  5. Roncalés, P.
Zeitschrift:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Datum der Publikation: 1992

Ausgabe: 32

Nummer: 4

Seiten: 357-366

Art: Artikel

DOI: 10.1016/0309-1740(92)90078-I GOOGLE SCHOLAR
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