Tenderisation of lamb meat: Effect of rapid postmortem temperature drop on muscle conditioning and aging
- Jaime, I.
- Beltrán, J.A.
- Ceña, P.
- López-Lorenzo, P.
- Roncalés, P.
ISSN: 0309-1740
Année de publication: 1992
Volumen: 32
Número: 4
Pages: 357-366
Type: Article
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