Degradation kinetics of sugars (glucose and xylose), amino acids (proline and aspartic acid) and their binary mixtures in subcritical water: Effect of Maillard reaction

  1. Alonso-Riaño, P.
  2. Illera, A.E.
  3. Benito-Román, O.
  4. Melgosa, R.
  5. Bermejo-López, A.
  6. Beltrán, S.
  7. Sanz, M.T.
CRediT (researchers' contribution):
Alonso-Riaño, P.: DataCuration, Investigation. Illera, A.E.: DataCuration, Methodology. Benito-Román, O.: DataCuration, Methodology. Melgosa, R.: DataCuration, Methodology. Bermejo-López, A.: Methodology. Beltrán, S.: Funding acquisition, Writing review editing. Sanz, M.T.: DataCuration, Funding acquisition, Writing original draft, Writing review editing.
Journal:
Food Chemistry

ISSN: 1873-7072,  0308-8146

Year of publication: 2024

Volume: 442

Type: Article

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2024.138421 GOOGLE SCHOLAR lock_openOpen access editor HANDLE: https://hdl.handle.net/10259/8945
Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos (RIUBU): lock_openOpen access Handle

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Data source: Scopus