Determinación de vitaminas en productos cárnicos cocidos mediante cromatografía líquida de alta eficaciaI-optimización de los métodos de extracción y analíticos, II-evaluación de las pérdidas vitamínicas durante el proceso industrial de fabricación
- Martín Andrés Checa Andrés Director
- María Teresa Sancho Ortiz Director
Universidade de defensa: Universidad de Burgos
Ano de defensa: 1997
- Jesús Simal Lozano Presidente/a
- Miguel Ángel Fernández Muiño Secretario
- José Francisco Huidobro Canales Vogal
- María del Rosario Martín de Santos Vogal
- Isabel Jaime Moreno Vogal
Tipo: Tese
Resumo
Este trabajo se han puesto a punto metodos analiticos precisos, exactos y rapidos para la determinacion de las vitaminas b1, b2, niacina, b6, vitamina c y vitaminas a y e. Finalmente se ha evaluado el contenido vitaminico de diversos productos carnicos tratados por el calor, antes y despues del tratamiento termico, constatandose que en dicho proceso no se produce una merma significativa en el contenido vitaminico de los alimentos objeto de analisis.